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吴起米酒的制作工艺

吴起米酒是用吴起泉水(中性水)和吴起特产的黄橘米(软米)以及上等优质小麦制成的曲为主要原料,再加上特有的酿造工艺,就能酿造出吴起有特色的米酒,其主要工艺要求如下:

   1、泡米,将清泉甜水烧开(水要求中性水)倒入盆中,将适量的优质黄软米倒入盆内,用搅棒慢慢的搅动,直至水温不烫手为止;

   2、蒸煮,让软米在水中泡12小时以后,即可倒入蒸茏(或用水煮),把泡好的米蒸成米饭;

   3、凉饭,把蒸好的米饭倒入盆中凉温;

   4、拌曲,把准备好的曲打碎与米饭以四分之一或五分之一的比例倒入米饭中拌均;

   5、落缸,将拌好的米饭倒入有潺眼并塔好筛子的缸中密封;

   6、发酵,把酒缸放在热坑上发醇一个月;

   7、后发酵,打开密封,将适量的草药水(一般为书背背草、甘草等)倒入缸内浸泡2天;

   8、另酒,打开漏眼,插上漏管(通了)将米酒放出后倒入盛酒坛密封存放;

   9、喝酒前用酒壶把酒蒸开即可品尝。http://www.

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